Moja rodzina uwielbia łososia. Serio, to podstawa naszej cotygodniowej rotacji posiłków. Niezależnie od tego, czy grillowany do perfekcji z odrobiną cytryny, czy wolno gotowany w pikantnej glazurze teriyaki, zawsze cieszy się uznaniem gości. Ale ostatnio rozmroziłam piękny filet, który miałam w zamrażarce, i ku mojemu przerażeniu zauważyłam dziwny żółtawy odcień na mięsie. Zastanawiałam się: „Co to jest i czy nadal możemy to jeść?”.
Początkowo się martwiłam. Łosoś zawsze miał ten przepiękny różowawy odcień, który sprawia, że cieknie mi ślinka za każdym razem, gdy go widzę, więc dziwna, żółtawa plamka zdecydowanie nie była tym, czego się spodziewałam. Zaczęłam bawić się w detektywa w kuchni, wracając do swoich kroków, żeby sprawdzić, czy coś zrobiłam źle. Czy mógł za długo leżeć w zamrażarce? Czy był niewłaściwie przechowywany? A może zepsuł się, a ja nawet nie zdawałam sobie z tego sprawy?
Po dogłębnej analizie bezpieczeństwa owoców morza (i kilku godzinach googlowania przy kawie) dowiedziałem się, że żółty odcień rozmrożonego łososia niekoniecznie jest natychmiastowym powodem do paniki. Oto, czego się dowiedziałem.
Zrozumienie tłuszczu rybiego
Po pierwsze, odkryłem, że żółty odcień często przypisuje się utlenionym tłuszczom. Łosoś jest naturalnie tłustą rybą, co jest jednym z powodów, dla których ma tak bogaty i soczysty smak. Jednak czasami, po długim zamrożeniu lub niewłaściwym przechowywaniu, tłuszcz może się utleniać i zmieniać kolor. To bardzo podobne do tego, co się dzieje, gdy plasterek jabłka pozostanie na zewnątrz przez zbyt długi czas i zacznie brązowieć.
Utlenianie niekoniecznie oznacza, że łosoś jest zepsuty lub niebezpieczny do spożycia. Bardziej chodzi o jakość i wygląd. Oczywiście, należy upewnić się, że ryba nie ma żadnych innych oznak zepsucia, takich jak kwaśny zapach, oślizgła konsystencja czy nieprzyjemny smak, które mogą wskazywać, że ryba jest niebezpieczna.
Niewłaściwe opakowanie i oparzenia mroźnicze
Kolejną przyczyną jest oparzenie mrozowe. Jeśli łosoś nie jest odpowiednio zamknięty lub zabezpieczony w zamrażarce, może stracić wilgoć i zmienić kolor, czasami objawiając się żółtą lub białą plamą. Widok ulubionego fileta z oparzeniem mrozowym może być nieco przygnębiający, ale to nie koniec świata. Można odciąć dotknięty obszar, a pozostały łosoś zazwyczaj nadaje się do ugotowania i spożycia.
